Groningse mosterdsoep

IngredientenGroningse mostersoep

100 gr boter
100 gr bloem
1 liter runderbouillon
ui(en)
125 ml slagroom
100 ml witte wijn
250 gr gebakken spek
2 el Marne mosterd

Bereiding

De boter in een pan smelten (niet bruin laten worden) en daarin een ui fruiten. De bloem toevoegen en met een garde blijven roeren totdat er een bal ontstaat. De bal in beweging houden totdat de bloem gaar is (je hoort dan een sissend geluid). De runderbouillon beetje bij beetje toevoegen zodat het steeds glad blijft zonder klontjes en als laatste de witte wijn en de mosterd toevoegen. Een beetje room over de soep schenken, gebakken spekjes toevoegen en dan serveren.